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各种豆制品你最爱哪款

发布日期:2018-04-13 作者: 点击:

1.豆腐干:比豆腐硬,味道鲜美,可以防止很长时间不变质,添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料制作后,既香又鲜,被誉为“素火腿”。多用于炒,卤

鉴别:有白豆腐干、五香豆腐干等品种。质量好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性;五香豆腐干表皮光洁带褐色,有五香气味,方形整齐,坚韧有弹性。

2.豆腐皮(千张,百页,干豆腐):与豆腐干近似,但较薄,稍干,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。多用于凉拌,炒,炖菜

鉴别:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。可弄湿摊开,如果有深黄色小点,则是凃有黄色颜料,折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。

3.油皮:在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮。又叫“豆腐衣”“豆笋”。皮薄透明,黄色有光泽。高蛋白,低脂肪,防止血管硬化,预防心血管疾病。

鉴别:好的油豆皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。


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