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在大豆加工过程中如何挑选适合的大豆?

发布日期:2018-06-08 作者: 点击:

工欲善其事必先利其器,想要生产出优质的豆制品,挑选合适的大豆是必不可少的。大豆的原料受产地、成熟度等诸多影响,想要挑选一款好的原料并不容易。今天上海旺欣就来告诉大家,如何挑选适合的原料。

根据相关数据表明,大豆含水量越高,蛋白质变性起点温度越低。蛋白质的含量可是豆制品生产中的关键,它决定着最终产品的营养成分的高低。当大豆含水量20%左右时,蛋白质变性起点温度为50~55摄氏度。因此,大家应该挑选含水量在13.5%以下的大豆。不同品种的大豆适用于不同的豆制品类型,除了大家常见的黄豆外,青豆也可用来生产豆制品,而且青豆腐的色泽更加艳丽。

在豆腐的加工过程中,一般需要将黄豆浸泡十二小时以上,使其充分吸水。石豆的处理是目前市场上较为头疼的问题,石豆肉眼很难辨别,唯有通过显微镜观察其气孔才能发起处于封闭状态中。如何挑选出石豆,这根据不同品种的大豆培养过程中,生产出来的概率也不同。并且石豆的加工性能非常差,一方面,难蒸煮;一方面,不易粉碎。

因此在大豆的生产处理环节中,预防和处理大豆原料对后续的产品有着决定性的作用。上海旺欣作为一家专业的豆制品机械生产商原意为大家讲解更多的豆制品知识,带来更多的豆制品文化。


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关键词: 冲浆豆腐

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