新闻分类

新闻分类

如何去除大豆加工中产生的有害成分?

发布日期:2018-06-08 作者: 点击:

豆制品的生产伊始至今已有两千多年的历史,在豆制品加工技术远不及当今成熟的古代,那时的人们是如何处理这些有害物质的呢?其实万变不离其宗,加热是最有效的办法。生水煮沸了就能喝,鱼煮熟了便是汤,豆制品的生产也是一样的道理,豆制品生产过程中的“三起三落”是一道不可舍去的工序。

胰蛋白酶抑制素、红细胞凝集素、植酸、尿素酶、致甲状腺肿胀因子在加热的条件下,均能被有效消除。但这些有害物质的耐热度各不相同,如何均衡其中复杂的关系,也是工业上的一大难题。

尿素酶是这五类物质中最易检测到的一类,消除尿素酶也被推为大豆加工领域中有害成分检测的指标。

胰蛋白酶抑制素的抗温能力是最强的一类,一般而言,加热十二分钟可使尿素酶完全失效,但胰蛋白酶抑制素仍有残留。故,检测胰蛋白酶抑制素是最低的安全标准检测指标。

大豆有害成分的灭活与大豆本身的含水量有很大的关系,在湿热的条件下,较易消除这些有害成分。

把控这些有害成分的存活是豆制品生产商的责任,让大家吃上更营养且美味的豆腐亦是上海旺欣豆制品设备有限公司的初衷。我们致力于为各大豆制品商提供更高效精准的设备与行业技术专家解决难题。

上海旺欣作为一家专业的豆制品机械生产商愿意为大家讲解更多的豆制品知识,带来大家更多的豆制品文化。


本文网址: http://www.wx-sh.com/news/458.html

关键词: 豆制品,机械加工,大豆加工

-